:《茶园》
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茶园报电子版::《茶园》
  • 艾角

    摘要:艾角 我系东莞市茶山镇塘角村人。我细个个阵时,逢系做时做节、做好事,都要整好多好食野来做节。譬如话,旧历二月十九观音诞,要整艾角;五月初五,要裹粽;八月十五,晚头夜煲鱼粥当餐;做冬、年晚,晚头夜煮咸丸食;十二月,印硬饼;做年前,要炸油角、“碌堆”、糖环,同埋炊“饴笼”。年晚朝头早,要煲红鸡春卖懒。做好事个阵时,譬如话,做出月,要整红团、“鹅B仔”、松糕;嫁女,要整“糖不甩”、“孖仔团”、芋糕,好来“赠茶”。 细个个阵时,我同我阿嬷一齐住,我阿嬷至灵慧整野食,样样野都识整,样样野都整(得)香馥休。我至钟意食我阿嬷整个滴野。我好多亲戚都话:正式系“食过返寻味”。我阿嬷整野食个阵时,我成日要帮手。譬如话,整艾角,我要去(得)田“俄”捡艾。炊“饴笼”,我要帮手踩碓舂粉;炸油角、碌堆、糖环,我要帮手烧火。 我至记得同我阿嬷一齐舂粉。个阵时我细个,一个人都踩唔高个张碓,我要同我阿嬷一齐,一人用(一)只脚去踩。我阿嬷边踩,边用(得)枝竹仔撩匀个滴粉。舂完休,就用罗斗去筛粉。几十年过休,“啦下”我一个人就踩得高个张碓,唯独系,我阿嬷就去休成二十年咯。我成日记住我同我阿嬷一齐整野食,记住我阿嬷亲手整(得)个滴好味,记住我阿嬷点样整野食。 “啦下”系年头天,就来旧历二月十九观音诞,我就讲下点样整艾角。 茶山本地整艾角的“艾”,学名为之“鼠曲草”。立(休)春,个田“俄”仲未开耕,个滴艾就起田“俄”生出来。我拎(得)个竹篮去田“俄”,捡返滴艾来,畀我阿嬷掇伶俐佢,用镬煠熟,用刀斫到茸,好来整艾角。 整艾角之前,要整素。滴素用眉豆来整。滴眉豆要先浸一两个钟头,跟住煲腍、舂烂佢,然之后用镬来炒。炒个阵时,要畀滴油,畀盐同埋糖,仲要畀滴葱,“共样”个滴素炒出来先至香。 整艾角个阵时。先煲(一)碗白糖水。然之后,起镬“俄”炒熟个滴粘米粉,捉个碗白糖水同埋斩茸休个滴艾倒落去,同粘米粉一齐“捞”匀,用镬铲捺匀净,然之后搓匀、研薄佢,做成皮。(好似)包饺子“共样”用皮包住个滴眉豆素,然之后落镬,炊四个字就食得。 整好休个滴艾角,要趁热食。艾角个皮绿汁休、软糯休,食落嘴有滴甘。我最中意食眉豆素,又起粉,又香馥休。我一次食得三四个艾角。 我阿嬷去休,做时做节就由我阿妈来整呢滴野来食。我阿妈无我阿嬷个识整,只不过,我阿妈年年都要整艾角、炊饴笼,好来奉神,同埋畀屋企人食。“啦下”东莞无田莳禾,好难捡到艾,我妈就特登起菜地“俄”,种减一坜艾,好来整艾角。 我觉得,简简单单一个艾角,就可以体现出东莞人对美食嘅智慧同追求,体现出东莞人对传统文化嘅传承。或者,等到几十年之后,就算我系(一)个男仔佬,我都会照住我阿嬷、我阿妈“共样”,到休二月十九,就整艾角来食。 “啦下”,我一食到艾角、饴笼、糖不甩,同埋另自个滴东莞本地好食野,我都觉得好亲切,我觉得,呢滴好食野可以畀我念起好多野,念起春、夏、秋、冬一个个季节、一个个传统节日,念起往时嘅农村,念起塘角个“望”田,念起塘角荔枝园,念起我细个个阵时,念起我嘅亲人。 (陈贺周系东莞市茶山镇塘角村人,著有《莞语探源》《乡愁里的童年》) 备注: 1、文中多数方言词使用常用的粤语方言字。“一人用(一)只脚去踩”,括号中的“一”只保留声调,“得”字等相同。“(好似)”,是指“好”“似”二字形成合音。 2、 若干方言注释: 卖懒:除夕早上,用苏木煮出红汁以染红鸡蛋,家里每人吃一个,小孩子的鸡蛋要分一点给别人吃,寓意是将懒惰卖给别人。 出月:婴儿满月。 鹅B仔:粘米粉加入红色苏木汁,做成鹅的形状,蒸熟。“鹅B仔”即普通话所说的小男孩的“小鸡鸡”。 孖仔团:用糯米粉做皮,用眉豆做馅,捏成团状,下面垫“富贵子”(苹婆)叶,在锅里蒸熟。“孖仔”意即男的“双胞胎”。 赠茶:结婚前一日,男家送礼饼到女家(称作“担篮”),女家用茶点招待,称作“赠茶”。 阿嬷:祖母。 素:馅料。 灵慧:文读[ln21voe44],白读[ln21hai44],义即“能干”,可做形容词和动词。 俄:里面。 啦下:现在。 年头天:年初。 去休:走了,去世。 好味:味道好的菜肴、食品。 共样:那样。 匀净:均匀。 绿汁休:绿绿的。“休”为形容词的后缀。 掇:择菜。 望:片。

  • 荔枝柴火盐焗鸡 茶山美食牙骹软

    摘要:荔枝柴火盐焗鸡 茶山美食牙骹软 茶山村是茶山镇拥有自然村落最多、姓氏最多的村落。其中,姓氏多达29个姓氏,自然村多达24条。这些自然村落以明清时期立村者居多,不同宗族的29个姓氏和睦相处,被誉为“和睦村”。 宋元时期,东莞的盐业兴旺,有静康、大宁、东莞三大盐场。在茶山出土文物中,就有盐场陶盆。茶山村百姓一直以来都流传着以“盐焗”的烹饪方法,将炒过的盐巴焗鸡、鹅、鸡蛋、鸡肾、猪腰等。清·屈大均的《广东新语》记载,如有“腹痛不堪,是曰急沙”的症状,粤人除了用“刮沙”治疗,还会“以炒盐沃清水饮之”。即是用炒过的盐巴混和清水饮用。茶山村的百姓则以盐焗鸡,既甘香美味,又健脾固肾。 俗话说,“鸡髀打人牙骹软”意思是吃人的嘴软。然而在茶山村,这句俗话常常会变成一句玩笑,“今天吃什么?”“今天鸡髀打人牙骹软!”那就是今天要吃鸡了。说起吃鸡,如今要数茶山村培哥做的盐焗鸡手艺最好。 培哥名叫卫乐培,是茶山村人。到培哥的小荔枝园中吃盐焗鸡是一件惬意的事。早春的荔枝园中,荔枝花吐着芬芳,蜜蜂嗡嗡,荔枝树下是培哥养的“鸡项”(即小母鸡)。培哥说,做盐焗鸡一般选180天左右的鸡项,这时的鸡项一般在2斤半左右,吃起来肉质嫩滑有质感。荔枝园是柴火煮食的,灶上的大锅可以同时烹饪十五只鸡。光鸡吊干水后,以滚烫的花生油“走油”。走过油的鸡皮色如象牙,且晶莹剔透,此时却被安置在一边备用。接着将海盐放到锅里干炒,然后把走油后的鸡埋到炒过的盐里,盖上锅盖,“焗”上一个多小时。灶里的荔枝柴燃烧时的烟火味,带着特殊的木香,火苗舔着锅底是那样的均匀。培哥说,用荔枝柴焗鸡,味道是最好的。 时间差不多了,随着培哥一声“好了”,锅盖被掀开,原来埋在盐堆里面的鸡露了出来,大部分盐不见了。看着身上沾了盐花的鸡,金黄金黄的。一盘盐焗鸡被端了上来。三十个鸡腿和三十块鸡翅叠加在一起,让人大快朵颐!又咸又香的茶山盐焗鸡,嫩滑而稍带嚼劲的肉质、饱满的口感,足以将食客倾倒。 盐焗鸡吃多了毕竟还是有点腻。这时,培哥端来了陈皮白粥让大家品尝。培哥说以前的茶山村盛产橙柑桔,几乎家家户户都嗮果壳自用,果壳存放5年以上才称得上“陈皮”。果壳存放的时候,在每年的夏季和秋季都要在太阳底下晒一下再用铁罐或者瓦罐密封起来。随着城镇化建设的发展,村民都不种橙柑桔了,现在煲陈皮白粥用的是新会的五年以上陈皮。陈皮白粥如阳春白雪般细腻,淡淡陈皮香让人疑是雪中暗香来。所有的油腻似乎被洗濯得一干二净,早春乍暖还寒的天气中的湿气也被祛除得无影无踪,剩下的,仿佛只有惬意了! (李翠薇)

  • 淡品落花

    摘要:淡品落花 落花是花间的儿女情长;落花是江湖的快意恩仇;落花是英雄的悲歌;落花是佛家的禅意;落花是一生的极致;落花是生命的涅槃;落花是王朝的更迭;落花是历史的归宿;落花是……是终老一生的耐心,去品悟的一种似曾相识的月朦朦鸟胧胧的感觉。 与落花的邂逅,大约是在这个春季。久居岭南繁华地,满眼的流绿飘碧,满眼的繁花似锦,满眼的青山白水,满眼的鸟飞虫鸣,端的是乐不思蜀矣!然心头总有那淡淡的遣怀,总有那难已名状的思绪,总有那欲说还休的愁怅,总有那人生无常的郁郁……一日,闲暇,于穿城而过的河之岸,忽见遍地的落红,愕然。那是粤地的英雄,那是莞邑的花王,那是南国的春信,那是久违的心情……不得排遣的,今日始知,始知落花的境界。 与落花的结缘,是近日的闲情。那日,蓦然想起了它——落花,竟出神了半日。想那干净利落轰然坠地的木棉花;想那满城尽铺的黄金甲的菊花;想那沾满衣巾的细小而簌簌的枣花;想那可远观而不可亵玩焉的残荷的藕花;甚至是那倏忽一现的昙花;……其实,生命就在这一落中成熟,生命就在一落中定格,生命就在这一落中永恒,生命就在这一落中释然……尘埃落定,万象更新。不觉哑然而笑,本为梁山好汉,性情粗犷,偏偏作小女子般多愁善感,岂不笑煞众学子!唉,其实纠纠武夫也含情呀!君不见金庸、梁羽生、古龙、卧龙生笔下江湖儿女,行侠仗义,书剑恩仇,极富人间的正义感的么?难舍难忘那一段高中时阅读的武林之奇葩,今已成明日黄花了。 穿巡在历史的长河中,撷取几许浪花,至今令人荡气回肠,充塞天地之间。遥想那屈子的抱恨畏馋投身汩罗江,乃为华夏的第一朵殉国之花;追思那图穷匕现的“风潇潇兮易水寒,壮士一去兮不复返”唱出千古绝调的荆柯,演绎着燕赵的一枝悲壮之花;神往那岳母刺字“精忠报国”的民族英雄岳鹏举,发出了“还我河山”怒吼,高歌一曲的《满江红》升华成民族英雄之花;记住那文宋瑞的“臣心一片磁石心,不指南方誓不休”的铁血丹心,延伸着龙之子的不屈不挠保家卫国的忠诚之花;更有那……数不胜数的往来者,和他们那掷地有声的浩然正气,共同构筑了中华儿女不屈的脊梁,历史是由他们书写的…… 尚有给历史涂上色彩名花——四美。花虽落,情长留。试看可抵三千越甲的西子如烈焰般火红的罂粟之花;试看大唐歌飞中的“在天愿比翼鸟,在地愿为连理枝”的杨玉环凋零于马嵬坡前;试看令汉家宫室的三千粉黛无颜色为此而枉杀毛延寿的王昭仪,也似天山雪莲般,消失在大漠的滚滚黄沙中;更有东汉末年群枭并起,逐鹿中原时,无限风光的貂禅也萎了。这红色,黄色,白色,紫色……绚丽七彩的落花,共同织就在历史的经纬里,千古风流,供来者凭吊。 徜徉在古典诗词的花蹊香径上,满目落英缤纷。有听落花的王摩诘的“人闲桂花落”的闲情逸致,有看落花的杜子美的“落花时节又逢君”的感旧伤怀,有思落花的李易安的“人比黄花瘦”的侧隐缠绵,有绘落花的陆放翁的“桃花落,闲池阁”中至纯至真至善的相思,有赏落花的龚自珍的“落红不是无情物,化作春泥更护花”的落花精神,更有恨落花者李煜的“林花谢了春红,太匆匆”的丧家亡国切肤之痛……太多的落花,太多的沉重,但都在以落花为意,弹奏着一曲曲生命的咏叹调……让我们为落花而举杯,而喝彩,何如? 佛家有“拈花微笑”一说。始信。那拈花指定是拈就的落花,且为一瓣而已。“一花一世界,一叶一菩提。”世界何须大,世界何须广,皆在落花一瓣中。本非好花之客,不识养花之道,不善护花之经,未悟生命之源。禅意曰:生命,存在于一呼一吸。子木言:生命者,存在于花开花落之间,存在于日升日没之时,存在于潮起潮伏之汐,存在于月圆月亏之形。法归自然,大道无形。抱残守缺,了然无痕。此乃人生又一境界也。 世俗云:落花有意,流水无情。此为表象也。落花是美学概念中的完美,落花是意味最为深长的人生的浓缩,落花深具断臂维纳斯之神韵哉!落花,愿为你歌!愿为你狂!愿“零落成尘”还你一世的清香! 落花,凄艳悲壮之美!落花,闲适哲学之美!落花,美学大成之美!落花,和谐完美之美! (子木)

  • 茶山八景·象岭遗踪吟咏

    摘要:茶园诗草茶山八景·象岭遗踪吟咏 茶山八景·象岭遗踪吟咏 之三 黄际泰 驾鹤仙翁去不返,为寻真迹独登山。 松阴久覆苔痕冷,草色时侵雨渍斑。 只有白云归象岭,更无青鸟到人寰。 罗浮遗履真奇事,何以孤踪尚未删。 注:“侵”亦作“添”;“更”亦作“杳”。 之四 欧铨 象岭英灵贶岱宗,仙人游戏显奇踪。 石从踏破尘难掩,足自成形藓不封。 万古常新经雨洗,三冬依旧印霜浓。 达摩错认西归路,趾踵因遗在此峰。